1. Préparez le four et le moule.
Préchauffez le four à 170 °C. Graissez un moule rond de 20 cm et tapissez-le de papier sulfurisé, en couvrant bien le fond et, si vous le souhaitez, les côtés également.
2. Montez les blancs d’œufs en
neige ferme. Séparez les blancs des jaunes en veillant à ce qu’il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs, car la moindre trace de matière grasse pourrait les empêcher de monter correctement. Battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation du reste de la préparation.
3. Fouettez les
jaunes d’œufs avec le sucre pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Ajoutez le yaourt et la vanille, en mélangeant délicatement jusqu’à consistance lisse, sans trop fouetter à ce stade.
4. Incorporez les ingrédients secs.
Tamisez la farine et la levure chimique sur le mélange de jaunes d’œufs. Ajoutez l’huile ou le beurre et mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la pâte par mouvements de pliage, sans trop travailler la pâte afin de conserver la texture légère recherchée dans cette recette.
5. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Procédez en trois fois, en soulevant délicatement la surface et en soulevant la surface avec précaution pour éviter de les faire retomber. Cette étape est la plus délicate de la recette et déterminera la texture moelleuse du gâteau. Versez la préparation dans le moule et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler.
Conseils pour un gâteau parfait
Assurez-vous que le bol destiné aux blancs d’œufs soit parfaitement propre et dégraissé : la moindre trace de gras ou de jaune les empêchera de monter en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs en effectuant des mouvements circulaires, jamais en cercles : ces derniers font retomber la préparation ; ce sont les mouvements ascendants qui préservent sa légèreté.
N’ouvrez pas le four avant 25 minutes : ce gâteau est plus sensible aux variations de température qu’un gâteau traditionnel et risque de s’affaisser si le four est ouvert trop tôt.
Laissez-le refroidir le temps indiqué avant de le démouler : étant un gâteau très léger, il est plus fragile à la sortie du four.
Si vous souhaitez napper le gâteau de crème fouettée, fouettez-la juste avant de servir : cela lui permettra de rester ferme et d’éviter qu’elle ne déborde.
Comment servir ce gâteau ?
Il est délicieux nature, saupoudré de sucre glace, mais il est particulièrement appétissant avec une garniture de crème fouettée et de fruits frais — idéal pour une occasion spéciale ou une réception.
Peut-on congeler
ce gâteau ? Vous pouvez le congeler sans la crème ni les fruits, car ces derniers ne se congèlent pas bien. Enveloppez le gâteau refroidi dans du film alimentaire et conservez-le jusqu’à 2 mois ; laissez-le décongeler à température ambiante et ajoutez la garniture juste avant de servir.
Vous n’avez pas un ingrédient particulier ?
Vous n’avez pas de yaourt nature ? Vous pouvez utiliser du yaourt grec, mais le gâteau sera un peu plus dense et moins léger.
Vous n’avez pas de crème fraîche épaisse ? Vous pouvez utiliser de la crème fouettée toute prête, ou tout simplement omettre le glaçage et servir le gâteau nature.
Puis-je utiliser d’autres fruits pour la décoration ? Oui ! Tous les fruits frais de saison conviennent, comme les pêches, les kiwis ou les mangues.
Foire aux questions
Pourquoi mon gâteau n’était-il pas aussi moelleux que je l’espérais ?
Probablement parce que les blancs d’œufs n’ont pas été suffisamment battus, ou alors ils ont été incorporés trop vigoureusement, perdant ainsi l’air obtenu lors du fouettage.
Puis-je préparer le gâteau la veille ?
Oui, vous pouvez le cuire à l’avance et le conserver couvert à température ambiante. Si vous utilisez la garniture à la crème et aux fruits, il est préférable de l’ajouter le jour même où vous comptez le servir.
Pourquoi le centre de mon gâteau s’est-il affaissé ?
Il se peut que la porte du four ait été ouverte trop tôt, ou que les blancs d’œufs soient retombés lorsqu’on les a incorporés. Ces deux facteurs sont sensibles pour ce type de gâteau léger.
Combien de temps se conserve-t-il sans la garniture ?
Couvert, il se conserve bien à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours. Avec la garniture à la crème, il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 1 à 2 jours.
L’avez-vous déjà essayé ? Dites-moi en commentaires ce que vous avez pensé de votre gâteau nuage au yaourt ! Et n’oubliez pas de noter la recette et de partager votre photo avec le hashtag #gâteaunuage
