toutes les recettes présentées. Ils constituent la base, sans laquelle il serait impossible d’obtenir la saveur crémeuse caractéristique et la texture veloutée.
Crème fraîche épaisse
Cet ingrédient est absolument essentiel dans toutes les sauces crémeuses présentées dans ce guide. La crème à 30 % de matières grasses minimum (souvent appelée « kremówka » dans les épiceries polonaises) confère à la sauce une onctuosité et une richesse uniques. Nous déconseillons fortement de la remplacer par des alternatives plus légères, comme la crème à 12 % ou 18 % de matières grasses : leur faible teneur en matières grasses les rend sujettes à la séparation et au caillage à la cuisson, ce qui donne une consistance granuleuse et peu appétissante. Il est également important de ne pas faire bouillir la crème fraîche épaisse ; il est préférable de la chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement, puis de retirer du feu.
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