Pour que votre poulet frit soit toujours parfaitement croustillant, il est bon de se souvenir de quelques règles éprouvées, utilisées par les plus grands chefs et restaurateurs du monde entier. La première consiste à mélanger de la farine de blé avec de la fécule de maïs : ce mélange simple rend la panure nettement plus légère, plus croustillante et moins absorbante. La deuxième règle, extrêmement importante, est de maintenir une température d’huile constante d’environ 175 °C (350 °F). Un thermomètre de cuisine est absolument indispensable, car il permet d’éviter un poulet trop gras et pas assez cuit, ainsi qu’une panure brûlée avec un intérieur cru. Il est également important de ne pas mettre trop de morceaux de poulet dans la friteuse à la fois : si elle est trop remplie, la température de l’huile chute brutalement, ce qui entraîne une cuisson longue et irrégulière et une texture lourde et indésirable. Chaque morceau
6 recettes de poulet croustillant – Parfaites pour toutes les occasions
