Un autre point souvent négligé est l’égouttage du poulet cuit. Au lieu de déposer le poulet sur du papier absorbant, qui retient la vapeur et ramollit la panure, il est préférable d’utiliser une grille posée sur une plaque de cuisson. Cela permet à la graisse chaude de s’écouler librement et à l’air de circuler autour de la viande, la gardant croustillante plus longtemps. Pour un résultat optimal, vous pouvez également placer le poulet quelques minutes dans un four légèrement entrouvert afin qu’il reste sec et croustillant. N’oubliez pas non plus que la panure doit être bien pressée contre la viande pour une adhérence parfaite, et avant de frire, secouez le poulet pour enlever l’excédent de farine ; cela évite la formation de grumeaux qui pourraient brûler à la cuisson. Si vous recherchez une croûte exceptionnellement épaisse et croustillante, vous pouvez utiliser
6 recettes de poulet croustillant – Parfaites pour toutes les occasions
