empêche l’absorption de l’excès de matières grasses. De plus, un mélange d’épices soigneusement sélectionné – paprika, ail et oignon en poudre, piment de Cayenne – apporte profondeur et caractère à la viande. La technique de panure est également importante : il est conseillé de bien presser la panure sur la viande pour qu’elle adhère correctement, et même de tremper les morceaux plusieurs fois dans du babeurre et de la farine pour obtenir une panure plus épaisse et croustillante. Dans la recette numéro trois, l’ajout de cuillères à soupe de babeurre à la panure sèche crée des grumeaux caractéristiques qui, à la cuisson, deviennent des éléments croustillants supplémentaires, rappelant un peu des copeaux de pâte feuilletée.
La méthode de friture elle-même est également importante : maintenir une température d’huile constante d’environ 175 °C (350 °F) est absolument crucial pour une cuisson uniforme du poulet et pour que la panure devienne dorée et croustillante, et non
