grasse et lourde. Une température trop basse entraînera l’absorption de la matière grasse par la panure, empêchant la viande de cuire correctement à cœur. Une température trop élevée fera brûler la couche extérieure avant que l’intérieur ne soit cuit. Il est tout aussi important de ne pas surcharger la casserole ou la poêle : une trop grande quantité de poulet fait baisser la température de l’huile et rend difficile l’obtention du croustillant souhaité. Chaque morceau doit avoir suffisamment d’espace pour flotter librement dans la graisse chaude. Après la friture, il est préférable de déposer le poulet sur une grille plutôt que sur du papier absorbant : cela permet à l’excès de graisse de s’égoutter et à la peau de rester parfaitement croustillante plus longtemps.
Recette 1 : Poulet frit classique du Sud
Voici la version la plus emblématique du poulet frit, qui évoque les chaleureux repas de famille du Sud des États-Unis. Elle
