sereinement.
Commencez par sortir le filet mignon quelques minutes à l’avance si la viande était au réfrigérateur. Une viande moins froide se saisit plus régulièrement. Séchez-la légèrement avec du papier absorbant si besoin, car une surface trop humide empêche une belle coloration.
Préparez ensuite les légumes : épluchez l’oignon et émincez-le finement. Nettoyez les champignons avec un linge humide ou un petit pinceau, puis émincez-les en tranches régulières. L’idée n’est pas de les hacher, mais de leur laisser une belle tenue à la cuisson.
Pensez aussi à mesurer la crème et à garder le Boursin à portée de main. Comme la suite de la recette se déroule assez vite, mieux vaut avoir tout prêt avant d’allumer le feu. C’est particulièrement vrai pour une sauce au fromage frais : une fois la cuisson lancée, on veut pouvoir enchaîner sans hésitation.
Si vous aimez finir avec une note plus fraîche, vous pouvez ciseler un
