un plat fondant, parfumé et vraiment agréable à servir, avec cette allure généreuse qui fait toujours son petit effet à table.
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1) Saisir le filet mignon
Commencez par chauffer une grande poêle ou une sauteuse avec un peu de matière grasse, sur feu moyen à assez vif. Quand la poêle est bien chaude, déposez le filet mignon et faites-le dorer sur toutes ses faces.
L’idée n’est pas de le cuire complètement à cette étape, mais de lui donner une belle coloration. La surface doit devenir légèrement caramélisée, avec une teinte dorée soutenue, tandis que l’intérieur reste encore rosé ou à peine nacré. Cette première saisie apporte beaucoup
