de goût à la sauce finale.
Selon l’épaisseur de votre pièce, comptez environ 5 à 7 minutes au total pour cette étape. Retournez la viande avec une pince, sans la piquer, pour conserver ses sucs.
Quand le filet mignon est bien doré, retirez-le de la poêle et réservez-le dans une assiette.
2) Faire revenir l’oignon puis les champignons
Dans la même poêle, baissez légèrement le feu et ajoutez l’oignon émincé. Faites-le fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et souple, sans coloration excessive.
Ajoutez ensuite les champignons émincés. Mélangez bien pour les enrober des sucs de cuisson. Au début, ils vont rendre de l’eau : c’est normal. Laissez cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée.
C’est un point clé pour réussir le plat. Des champignons encore aqueux donnent une sauce plus fade et moins liée. À l’inverse, quand ils ont bien perdu
