leur eau, ils deviennent moelleux, plus concentrés en goût et légèrement dorés sur les bords.
Vous devez obtenir une poêlée souple, parfumée et presque confite, avec des morceaux de champignons encore bien visibles. C’est cette texture qui donnera de la tenue à la sauce au Boursin.
3) Baisser le feu et déglacer si besoin
Quand les champignons ont bien réduit, baissez le feu. Si des sucs ont accroché au fond de la poêle, vous pouvez déglacer avec une petite cuillère d’eau ou simplement un très léger ajout de liquide pour les décoller. Grattez le fond avec une spatule en bois pour récupérer tout ce qui est caramélisé.
Cette étape n’est pas indispensable si votre poêle est encore souple, mais elle est très utile pour intensifier le goût. Le fond de cuisson apporte une note plus ronde et plus gourmande à la sauce.
Le feu doit rester doux à ce stade,
