- est uniformément doré, avec une croûte appétissante ;
- la pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans effort ;
- la crème ne paraît plus brute, mais légèrement liée et nappante.
Si le gratin sort trop tôt, les pommes de terre seront encore fermes et la texture manquera de douceur. S’il cuit trop longtemps, la sauce peut se dessécher sur les bords. Le bon équilibre se situe entre un cœur tendre et une surface gratinée qui reste gourmande.
Les erreurs à éviter
La première erreur, c’est de couper les pommes de terre trop épaisses. Dans ce cas, le plat perd son côté express et la cuisson devient irrégulière. Les tranches fines sont vraiment la clé de la réussite.
La deuxième erreur consiste à verser la sauce sans la répartir. Si certaines zones restent presque sèches, vous aurez des morceaux moins fondants. N’hésitez pas à incliner légèrement le plat ou à glisser la
