le roulé sans l’écraser. L’idée est d’obtenir un cylindre compact, mais pas serré au point de se casser à la cuisson. Un plat un peu juste en taille peut déformer l’ensemble.
Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?
C’est l’un des points les plus importants de cette recette. Les courgettes sont naturellement riches en eau, et si on ne les prépare pas correctement, le roulé peut devenir trop humide à la cuisson.
La bonne logique consiste à les aider à perdre un peu d’humidité avant l’assemblage. Une salaison légère ou une courte précuisson suffit généralement à rendre les rubans plus souples et plus fiables. Il faut ensuite les laisser respirer, puis les éponger si besoin. Le but n’est pas de les dessécher, mais de les rendre capables de se tenir sans mouiller la garniture.
C’est aussi pour cela que la mozzarella doit être choisie avec soin. Une mozzarella trop
