en laissant la place à la garniture. Il faut les choisir fermes, brillantes, sans graines trop développées, pour obtenir des bandelettes qui se manipulent bien.
Le jambon apporte le côté salé, la note fumée ou douce selon le produit choisi, et surtout une bonne tenue au cœur du roulé. Il aide à structurer la garniture et évite que le résultat soit trop uniforme ou trop mou. Vous pouvez utiliser du jambon blanc classique ou du jambon de dinde si vous souhaitez une version plus légère.
La mozzarella est le cœur fondant de la recette. Elle doit offrir un moelleux filant, très agréable à la dégustation, sans dominer le reste. En rapée, elle se répartit facilement. En morceaux, elle donne des poches plus gourmandes à la coupe. Dans les deux cas, elle doit rester présente sans détremper le roulé.
Les œufs sont essentiels dans la base crémeuse qui viendra napper le
