gratin. Ils lient la crème, apportent de la tenue à la cuisson et permettent d’obtenir un appareil moelleux, un peu comme une liaison d’omelette douce. C’est ce qui assure un intérieur fondant mais pas liquide.
La crème adoucit l’ensemble, donne de l’onctuosité et aide à envelopper les rubans de courgette pendant la cuisson. Avec une crème légère, vous gardez un plat équilibré. Avec une crème entière, le résultat sera plus rond et plus gourmand. Vous pouvez également utiliser un yaourt nature épais pour une version plus fraîche, à condition qu’il soit bien ferme.
L’ail et les herbes réveillent le goût des courgettes, parfois un peu discrètes seules. Le persil apporte une fraîcheur nette, l’origan une note méditerranéenne plus chaude. Ces arômes sont importants pour éviter un plat trop doux ou trop plat en bouche.
Le gratin de parmesan joliment, apporte une saveur plus marquée et aide à former une belle
