surface dorée. Si vous recherchez une finition plus légère ou plus croustillante, un peu de chapelure fine peut compléter ou remplacer une partie du parmesan.
L’huile d’olive sert à assouplir légèrement les courgettes et à soutenir le parfum général du plat. Elle donne aussi une jolie note en fond de cuisine.
Comment choisir les courgettes pour des rubans qui se roulent bien ?
Le choix des courgettes change beaucoup le résultat final. Pour ce type de recette, recherchez des courgettes longues, lisses, assez fines et fermes. Elles doivent être suffisamment droites pour former de beaux rubans réguliers. Trop grosses, elles risquent d’avoir plus de graines et de rendre davantage d’eau à la cuisson.
Si vous avez le choix, privilégiez les courgettes de taille moyenne à grande, mais pas massives. Elles offriront de longues tranches faciles à superposer. Leur peau doit rester bien verte et brillante, car c’est elle qui donne cet
