La recette repose aussi sur 20 cl de crème fraîche. Elle apporte la texture crémeuse attendue dans un gratin familial, ainsi qu’une saveur ronde et douce.
La crème fraîche joue plusieurs rôles : elle nappe les pommes de terre, enrichit la sauce et donne ce côté velouté qui fait toute la différence à la dégustation. Elle aide aussi le plat à rester moelleux après cuisson.
Vous pouvez utiliser une crème fraîche épaisse ou semi-épaisse selon ce que vous avez sous la main. Une crème entière donnera un résultat plus gourmand et plus stable, surtout si vous aimez les gratins bien nappants.
Le lait : pour détendre et enrober
Ajoutez 15 cl de lait. Il sert à alléger légèrement la préparation tout en permettant à la crème de mieux se répartir entre les lamelles de pommes de terre.
Sans lait, le gratin serait plus riche mais aussi plus dense. Avec le lait, la
