sauce devient plus fluide, ce qui aide à bien enrober toutes les tranches et favorise une cuisson homogène. C’est un détail simple, mais il change vraiment la sensation en bouche : le gratin reste crémeux sans devenir lourd.
Un lait entier donnera une liaison plus douce et plus gourmande, mais un lait demi-écrémé fonctionne aussi très bien dans cette recette.
Le fromage râpé : la dorure et le goût
Comptez environ 100 g de fromage râpé. C’est lui qui apporte le fameux dessus gratiné, bien doré, avec cette fine croûte savoureuse qu’on attend d’un bon gratin.
Le fromage joue aussi sur le goût. Il apporte du sel, une note plus soutenue et une belle profondeur à l’ensemble. Au four, il fond puis colore, créant une surface légèrement croustillante qui contraste avec le moelleux du dessous.
Pour un résultat fiable, choisissez un fromage qui gratine bien. Un emmental râpé, un comté jeune ou
